HPMC (hydroxypropylmethylcellulose) is een veelgebruikt voedseladditief en wordt veel gebruikt bij broodproductie. Het is een in water oplosbare polymeerverbinding verkregen door chemisch modificerende natuurlijke plantencellulose. Als additief voor voedselkwaliteit kan HPMC meerdere functies in het broodproces bieden en de textuur, smaak en behoud van brood verbeteren.
1. Definitie en eigenschappen van HPMC
HPMC is een afgeleide van cellulose. Cellulose, als een natuurlijk polysacharide, wordt meestal aangetroffen in plantencelwanden. HPMC wordt gevormd door cellulosemoleculen te reageren met hydroxypropyl- en methylgroepen, waardoor het meer in water oplosbaar en thermisch stabiel is. HPMC zelf is kleurloos, smakeloos, reukloos en onschadelijk voor het menselijk lichaam. Het is een veel voorkomend voedseladditief.
2. Functie van HPMC in brood
HPMC wordt veel gebruikt in brood. De specifieke functies ervan kunnen worden besproken vanuit de volgende aspecten:
(1) Verbetering van de structuur en smaak van brood
HPMC kan een stabiele colloïdale oplossing vormen, waardoor het een rol speelt bij het verbeteren van de structuur van brood in deeg. Het kan de visco -elasticiteit van deeg verbeteren, de gisting en uitbreiding van brood bevorderen, overmatige krimp van brood tijdens het bakken voorkomen en de zachte smaak en een delicate structuur van brood zorgen.
Tegelijkertijd kan HPMC brood helpen water te absorberen, het vocht van brood te behouden, overmatig waterverlies te voorkomen en de houdbaarheid van brood te verlengen. Dit is vooral belangrijk voor wat verpakt brood dat lange tijd is opgeslagen.
(2) Verbeter de waterbehoud van brood
HPMC kan het vochtretentiecapaciteit van deeg verhogen en de verdamping van water tijdens het bakken verminderen. Het behoud van vocht in brood helpt het vocht en de frisheid van brood te verbeteren, en voorkomt ook voortijdig drogen en verharding. De hydratatie van brood is goed, de smaak is zachter en de korst is niet gemakkelijk te harden of te barsten.
(3) Verbeter de anti-verouderingseigenschappen van brood
Brood ouder wordt vaak tijdens de opslag, die zich manifesteert als een droge smaak en harde textuur. HPMC kan het verouderingsproces van brood effectief vertragen. Dit komt omdat het vocht in brood kan behouden en zetmeelregeneratie kan verminderen, waardoor de zachtheid en de smaak van brood worden vergroot en het waterverliesproces van brood wordt uitgesteld.
(4) Verbeter de fermenteerbaarheid van brood
HPMC kan ook een bepaalde rol spelen in het fermentatieproces. Het kan het gistingsvermogen van het deeg verbeteren, waardoor het deeg beter kan uitbreiden tijdens het fermentatieproces, en de poriënstructuur van het brood is uniformer, wat een goed zuurdesemeffect vertoont. Voor bakkers betekent dit dat ze de vorming en het uiterlijk van het brood beter kunnen beheersen.
(5) Verbeter het uiterlijk en de smaak van brood
De toepassing van HPMC kan de broodkorst soepeler maken en zijn glans verbeteren. De kleur van de broodkorst zal uniformer en mooier zijn, en bij het snijden van het brood zal de snede niet barsten. Vanwege de hydratatie is de interne structuur van het brood strakker en er zijn geen overmatige poriën of gaten, waardoor de smaak delicanter wordt.
3. HPMC -gebruik en veiligheid
De hoeveelheid HPMC toegevoegd aan brood is meestal klein. Volgens de normen voor voedselveiligheid is het over het algemeen niet groter dan 0,1% tot 0,5% van het totale gewicht van het deeg. Deze lage gebruiksdosis heeft geen invloed op de gezondheid van de mens en HPMC zelf zal niet volledig worden verteerd en geabsorbeerd in het menselijk lichaam. Het meeste zal uit het lichaam worden uitgescheiden door het spijsverteringskanaal met voedsel, dus het is een zeer veilig additief.
4. Marktaanvraag en vooruitzichten van HPMC
Naarmate de vereisten van de voedingsindustrie voor gezondheid en veiligheid blijven toenemen, wordt HPMC, als een natuurlijk en onschadelijk voedseladditief, in toenemende mate gebruikt bij de broodproductie. Het kan niet alleen de kwaliteit van brood verbeteren, maar ook voldoen aan de vraag van consumenten naar voedselplekken, vooral in het geval van industriële productie en langdurige opslag, HPMC speelt een belangrijke rol.
In de afgelopen jaren zijn de marktperspectieven van HPMC de afgelopen jaren steeds breder geworden naarmate de vraag van consumenten naar voedsel van hoge kwaliteit blijft toenemen. In de toekomst, met de vooruitgang van onderzoeks- en ontwikkelingstechnologie, kan HPMC worden gebruikt in meer soorten brood en andere gebakken producten, en kan het zelfs een veel voorkomende "onzichtbare" grondstof worden om de kwaliteitsnormen van de hele voedingsindustrie te verbeteren.
Als een multifunctioneel voedseladditief speelt HPMC meerdere rollen in de broodproductie. Van het verbeteren van de structuur en smaak van brood tot het verlengen van de houdbaarheid en het verbeteren van de gistbaarheid, HPMC kan de kwaliteit en opslagprestaties van brood effectief verbeteren. Vanwege zijn in water oplosbare, niet-toxische en onschadelijke kenmerken is HPMC een onmisbaar onderdeel van de moderne broodindustrie geworden. Met de ontwikkeling van wetenschap en technologie en de verbetering van het gezondheidsbewustzijn van mensen, heeft HPMC brede toepassingsperspectieven en marktpotentieel.
Posttijd: 18-2025