Describeren:
Voedselsamenstellingen bestaande uit cellulose -ethers
Technisch veld:
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op voedselsamenstellingen die cellulose -ethers bevatten.
Achtergrondtechniek:
Het is al lang bekend dat het cellulose-ethers opneemt in voedingssamenstellingen, met name verwerkte voedingssamenstellingen, om verschillende eigenschappen te verbeteren, zoals stabiliteit en textuur van vries-dooi, of om de stevigheid tijdens de productie, mechanisch verwerkt of gebakken te verbeteren. Britse octrooiaanvraag GB 2 444 020 onthult dergelijke voedingssamenstellingen die een niet -ionische celluloseether omvatten, zoals methylcellulose, hydroxypropylcellulose of hydroxypropylmethylcellulose. Methylcellulose en hydroxypropylmethylcellulose hebben "thermosomkeer om omkeerbare geleringeigenschappen". Er wordt specifiek beschreven dat wanneer een waterige oplossing van methylcellulose of hydroxypropylmethylcellulose wordt verwarmd, de hydrofobe methoxygroep in het molecuul uitgeeft en een waterige gel wordt. Aan de andere kant, wanneer de resulterende gel wordt afgekoeld, worden de hydrofobe methoxygroepen gerehydrateerd, waarbij de gel terugkeert naar de oorspronkelijke waterige oplossing.
Europees Patent EP I 171 471 onthult methylcellulose, wat zeer nuttig is bij vaste voedselsamenstellingen zoals vaste groente, vlees en sojabonenpasteitjes vanwege de verhoogde gelsterkte. De methylcellulose biedt verbeterde stevigheid en cohesie aan de samenstelling van vaste voedsel, waardoor consumenten een goede bijten hebben die de verwerkte voedselsamenstelling eten. Wanneer opgelost in koud water (bijv. 5 ° C of lager) vóór of na het mengen met de andere ingrediënten van de voedselsamenstelling, bereikt de methylcellulose -soja zijn volledige potentieel om vaste voedselsamenstellingen te bieden met goede stevigheid en cohesie. vaardigheid.
In sommige gevallen is het gebruik van koud water echter onhandig voor de producent van de voedselsamenstelling. Dienovereenkomstig zou het wenselijk zijn om cellulose -ethers te bieden die vaste voedingssamenstellingen bieden met goede hardheid en cohesie, zelfs wanneer de cellulose -ethers worden opgelost in water met ongeveer kamertemperatuur.
Hydroxyalkylmethylcellulose zoals hydroxypropylmethylcellulose (waarvan bekend is dat het ook nuttig is in voedingssamenstellingen) is bekend dat het een lage opslagmodulus heeft in vergelijking met methylcellulose. Hydroxyalkylmethylcelluloses met een lage opslagmodulus vormen geen sterke gels. Hoge concentraties zijn vereist voor zelfs zwakke gels (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ en Caswell, DC in koolhydraatpolymeren22 (1993) P.175; en Haque, A en Morris, ER1ncarbohydraat polymers22 (1993) p.161).
Wanneer hydroxyalkylmethylcelluloses zoals hydroxypropylmethylcellulose (die lage opslagmodulus vertonen) worden opgenomen in vaste voedselsamenstellingen, zijn hun hardheid en cohesie niet hoog genoeg voor sommige toepassingen.
Het is een object van de onderhavige uitvinding om hydroxyalkylmethylcellulose te leveren, met name hydroxypropylmethylcellulose, die vergelijkbaar is met bekende hydroxyalkylmethylcellulosen, zoals hydroxypropylmethylcellulose in contrast, vaste voedselsamenstellingen worden voorzien van IMPROEDE FIRCENITES en COTHESSIE.
Een voorkeursobject van de onderhavige uitvinding is om hydroxyalkylmethylcellulose te verschaffen, met name hydroxypropylmethylcellulose, die samenstellingen met vaste voedingsmiddelen met goede hardheid en/of cohesie biedt, zelfs wanneer de hydroxyalkylmethylcellulose hetzelfde is wanneer opgelost in water met betrekking tot kamertemperatuur.
Verrassend genoeg is gebleken dat hydroxyalkylmethylcellulose, met name hydroxypropylmethylcellulose, kan worden gebruikt bij de bereiding van vergeleken met vaste voedingssamenstellingen, bekende samenstellingen voor vaste voedingsmiddelen hebben een hogere hardheid en/of cohesie.
Ook verrassend is gebleken dat bepaalde hydroxyalkylmethylcelluloses, met name hydroxypropylmethylcellulose, niet in koud water hoeven te worden opgelost om samenstellingen van vaste voedingsmiddelen met goede stevigheid en/of cohesie te bieden.
Posttijd: Mar-21-2023