Carboxymethylcellulose (CMC) is een belangrijk natuurlijk polymeergemodificeerd materiaal, veel gebruikt in voedsel, geneeskunde, textiel, olieboringen en andere velden. In de voedingsindustrie wordt CMC op grote schaal gebruikt in verschillende voedselformuleringen vanwege de uitstekende verdikking, stabilisatie, filmvorming, waterbehoud en bindingseigenschappen.
Basiseigenschappen van carboxymethylcellulose
CMC is een anionische in water oplosbare polymeerverbinding gegenereerd door chemische modificatie van natuurlijke cellulose. De carboxylmethyl (-CH2COOH) groep op zijn moleculaire keten kan het een goede oplosbaarheid geven in water en unieke fysische en chemische eigenschappen. CMC bestaat meestal in de vorm van zijn natriumzout, namelijk natriumcarboxymethylcellulose (CMC-NA), die een viskeuze colloïdale oplossing in water kan vormen.
Werkingsmechanisme van CMC als verdikkingsmiddel
Bij voedselverwerking is de belangrijkste functie van een verdikkingsmiddel om de smaak, stabiliteit en textuur van voedsel te verbeteren door de viscositeit van de continue fase in het voedselsysteem te vergroten. De reden waarom CMC een verdikbare rol kan spelen, is vooral omdat deze snel in water kan oplossen om een oplossing met hoge viscositeit te vormen. Wanneer CMC in water wordt opgelost, ontvouwen de moleculaire ketens zich met elkaar om een gaasstructuur te vormen, die de vrije stroom van watermoleculen effectief kan belemmeren, waardoor de viscositeit van het systeem wordt vergroot.
Vergeleken met andere verdikkingsmiddelen, wordt het verdikingseffect van CMC beïnvloed door vele factoren, waaronder het molecuulgewicht, de mate van substituties (dat wil zeggen het aantal carboxylmethylgroepen vervangen op elke glucose -eenheid), pH -waarde van de oplossing, temperatuur en andere componenten in het voedingssysteem. Door deze parameters aan te passen, kan het verdikingseffect van CMC in voedsel worden gecontroleerd om het aan te passen aan de vereisten van verschillende voedingsmiddelen.
Toepassing van CMC in voedsel
Vanwege de goede verdikkingseigenschappen wordt CMC veel gebruikt in verschillende voedingsmiddelen. In producten zoals ijs, jam, zuivelproducten, dranken en kruiden kunnen CMC bijvoorbeeld niet alleen de viscositeit van het product verhogen, maar ook voorkomen dat de vorming van ijskristallen de textuur en smaak van het product verbeteren. Bovendien kan CMC ook de waterhoudende capaciteit van deeg in bloemproducten verbeteren en de houdbaarheid verlengen.
In zuivelproducten en dranken helpt CMC helpt emulsies te stabiliseren en eiwitcoagulatie en neerslag te voorkomen, waardoor de uniformiteit en smaak van het product worden gewaarborgd. In sauzen en jam kan het gebruik van CMC de verspreidbaarheid van het product verbeteren, waardoor het een ideale consistentie en een soepele textuur krijgt.
Veiligheid en voorschriften van CMC
Als voedseladditief is de veiligheid van CMC algemeen erkend. De Joint Expert Committee (JECFA) van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en de Food and Agriculture Organisation van de Verenigde Naties (FAO) hebben het geclassificeerd als een "algemeen erkend als veilig" (GRAS) -substantie, wat betekent dat CMC onschadelijk is voor het menselijk lichaam bij normaal gebruik.
In verschillende landen en regio's is het gebruik van CMC ook onderworpen aan overeenkomstige wettelijke beperkingen. In China bijvoorbeeld bepaalt de "standaard voor het gebruik van voedseladditieven" (GB 2760) duidelijk het gebruik van gebruik en maximale dosering van CMC. Over het algemeen moet de gebruikte hoeveelheid CMC binnen het voorgeschreven bereik worden geregeld om de veiligheid en stabiliteit van voedsel te waarborgen.
Als veelzijdige verdikkingsmiddel bekleedt carboxymethylcellulose een belangrijke positie in de voedingsindustrie vanwege de unieke fysische en chemische eigenschappen. Het kan niet alleen effectief de viscositeit van voedsel vergroten, maar ook de textuur, smaak en stabiliteit van voedsel verbeteren. Als een veilig voedseladditief is CMC bovendien veel gebruikt bij voedselproductie over de hele wereld. Met de ontwikkeling van de voedingsindustrie zullen de toepassingsperspectieven van CMC breder zijn en zal het een grotere rol spelen bij het verbeteren van de voedselkwaliteit en het verlengen van de houdbaarheid.
Posttijd: 17-2025