Carboxymethylcellulose (natriumcarboxyme thylcellulose, CMC) is een carboxymethyleerd derivaat van cellulose, ook bekend als cellulosegom, en is de belangrijkste ionische cellulosegom.
CMC is meestal een anionische polymeerverbinding bereid door het reageren van natuurlijke cellulose met bijtende alkali en monochloorazijnzuur. Het molecuulgewicht van de verbinding varieert van enkele duizenden tot een miljoen.
CMC behoort tot de aanpassing van natuurlijke cellulose en de Food and Agriculture Organisation of the United Nations (FAO) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) hebben het officieel 'gemodificeerde cellulose' genoemd. De synthesemethode van natriumcarboxymethylcellulose werd uitgevonden door Duitse E. Jansen in 1918, en deze werd gepatenteerd in 1921 en werd bekend bij de wereld, en vervolgens werd het in Europa gecommercialiseerd.
CMC wordt veel gebruikt in aardolie, geologische, dagelijkse chemische, voedsel, farmaceutische en andere industrieën, bekend als "industrieel monosodium glutamaat".
Structurele eigenschappen van CMC
CMC is een wit of lichtgeel poeder, korrelige of vezelachtige vaste stof. Het is een macromoleculaire chemische stof die water kan absorberen en opzwellen. Wanneer het in water zwelt, kan het een transparante viskeuze lijm vormen. De pH van de waterige ophanging is 6,5-8.5. De stof is onoplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol, ether, aceton en chloroform.
Solide CMC is relatief stabiel voor licht en kamertemperatuur en kan lange tijd worden opgeslagen in een droge omgeving. CMC is een soort cellulose -ether, meestal gemaakt van korte katoenen linters (cellulosegehalte tot 98%) of houtpulp, behandeld met natriumhydroxide en reageerde vervolgens met natriummonochlooracetaat, het molecuulgewicht van de verbinding is 6400 (± 1000). Er zijn meestal twee voorbereidingsmethoden: methode voor waterkoal en oplosmiddelmethode. Er worden ook andere plantenvezels gebruikt om CMC te bereiden.
Functies en toepassingen
CMC is niet alleen een goede emulgerende stabilisator en verdikkingsmiddel in voedseltoepassingen, maar heeft ook uitstekende bevriezing en smeltende stabiliteit, en kan de smaak van het product verbeteren en de opslagtijd verlengen.
In 1974 keurden de Food and Agriculture Organisation van de Verenigde Naties (FAO) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) het gebruik van pure CMC in voedsel goed na rigoureus biologisch en toxicologisch onderzoek en tests. De veilige inname (ADI) van de internationale standaard is 25 mg/ kg lichaamsgewicht/ dag.
verdikking en emulsiestabiliteit
Het eten van CMC kan dranken die vet en eiwitten bevatten, emulgeren en stabiliseren. Dit komt omdat CMC een transparante stabiele colloïde wordt na opgelost in water, en de eiwitdeeltjes deeltjes worden met dezelfde lading onder de bescherming van het colloïdale membraan, die de eiwitdeeltjes in een stabiele toestand kunnen maken. Het heeft een bepaald emulgerend effect, dus het kan de oppervlaktespanning tussen vet en water tegelijkertijd verminderen, zodat vet volledig kan worden geëmulgeerd.
CMC kan de stabiliteit van het product verbeteren, omdat wanneer de pH -waarde van het product afwijkt van het iso -elektrische punt van het eiwit, natriumcarboxymethylcellulose een composietstructuur kan vormen met het eiwit, dat de stabiliteit van het product kan verbeteren.
Bulk verhogen
Het gebruik van CMC in ijs kan de expansiegraad van ijs verhogen, de smeltsnelheid verbeteren, een goede vorm en smaak geven en de grootte en groei van ijskristallen regelen tijdens transport en opslag. Het gebruikte bedrag is 0,5% van de totale geproportioneerde toevoeging.
Dit komt omdat CMC een goede waterretentie en dispergeerbaarheid heeft en organisch eiwitdeeltjes, vetbolletjes en watermoleculen in de colloïde combineert om een uniform en stabiel systeem te vormen.
Hydrofiliciteit en rehydratatie
Deze functionele eigenschap van CMC wordt over het algemeen gebruikt bij de productie van brood, waardoor het honingraat uniform kan worden vergroot, het volume kan vergroten, drregs kan verminderen en ook het effect van warmtebehoud en frisheid heeft; Noedels toegevoegd met CMC hebben een goede waterhoudende capaciteit, kookweerstand en goede smaak.
Dit wordt bepaald door de moleculaire structuur van CMC, wat een cellulosedivaat is en een groot aantal hydrofiele groepen in de moleculaire keten heeft: -oH -groep, -coona -groep, dus CMC heeft een betere hydrofiliciteit dan cellulose- en waterbehoudcapaciteit.
gelering
Thixotrope CMC betekent dat de macromoleculaire ketens een bepaalde hoeveelheid interacties hebben en de neiging hebben om een driedimensionale structuur te vormen. Nadat de driedimensionale structuur is gevormd, neemt de viscositeit van de oplossing toe en nadat de driedimensionale structuur is verbroken, neemt de viscositeit af. Het Thixotropy -fenomeen is dat de schijnbare verandering van viscositeit afhankelijk is van de tijd.
Thixotrope CMC speelt een belangrijke rol in het geleersysteem en kan worden gebruikt om jelly, jam en ander voedsel te maken.
Kan worden gebruikt als zuigeling, schuimstabilisator, vergroten mondgevoel
CMC kan worden gebruikt in de wijnproductie om de smaak meer mellow en rijker te maken met een lange nasmaak; Het kan worden gebruikt als een schuimstabilisator in bierproductie om het schuim rijk en langdurig te maken en de smaak te verbeteren.
CMC is een soort polyelektrolyt, die mogelijk betrokken is bij verschillende reacties in wijn om de balans van het wijnlichaam te behouden. Tegelijkertijd combineert het ook met de kristallen die zich hebben gevormd, waardoor de structuur van de kristallen verandert, de omstandigheden van het bestaan van kristallen in wijn verandert en neerslag veroorzaakt. De verzameling van dingen.
Posttijd: 14-2025