Natriumcarboxymethylcellulose (CMC natrium) is een veelgebruikt voedseladditief en een cellulosedivaat. Het heeft een goede oplosbaarheid in water, verdikking, stabiliteit en emulgering, dus het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie. Dit artikel introduceert de eigenschappen, gebruik, toepassingsbereik en gerelateerde veiligheidsproblemen van natriumcarboxymethylcellulose in detail.
1. Basiseigenschappen
Chemische structuur
Natriumcarboxymethylcellulose is een cellulosedivaat in de vorm van natriumzout verkregen door het reageren van natuurlijke cellulose met chloorazijnzuur en het behandelen met alkali. De chemische structuur ervan bevat het basale skelet van cellulose en carboxymethylgroepen (-CH2COOH) zijn verbonden met bepaalde hydroxylgroepen van het cellulosemolecuul door etherbindingen. Deze carboxylgroepen maken CMC-in water oplosbaar en hebben bepaalde ionenuitwisselingseigenschappen.
Fysieke eigenschappen
Natriumcarboxymethylcellulose is een kleurloos of licht geel poeder, hygroscopisch en kan worden opgelost in koud of heet water om een transparante viskeuze oplossing te vormen. De oplosbaarheid ervan wordt beïnvloed door de pH -waarde en zoutconcentratie van de oplossing. Het is meestal minder oplosbaar in zure omgevingen en meer oplosbaar in alkalische omgevingen.
Functie
CMC heeft een sterke verdikking, geleren, stabiliseren, emulgerende en ophanging van functies, die de textuur en smaak van voedsel effectief kunnen verbeteren. Het heeft ook een significant effect op het vasthouden van vocht, dus het wordt vaak gebruikt om voedsel te hydrateren en de stabiliteit van voedsel te verbeteren.
2. Toepassing in de voedingsindustrie
Verdikt en geleren effect
De meest voorkomende toepassing van natriumcarboxymethylcellulose is als verdikkingsmiddel. In sommige dranken kunnen jam, ijs en kruiden, CMC de viscositeit van de vloeistof verhogen en de textuur en smaak van het product verbeteren. Door de gebruikte hoeveelheid CMC aan te passen, kan de consistentie en stabiliteit van het product worden geregeld. Bovendien heeft CMC ook bepaalde geleringseigenschappen en wordt ze vaak gebruikt om vetarme of calorierijke voedselvervangers te maken.
Emulgeringseffect
CMC speelt een rol bij het stabiliseren van de emulsie en het verbeteren van de stabiliteit van de emulsie bij emulgering. Het kan de dispergeerbaarheid van de oliewaterfase verbeteren, zodat de olie in het voedsel niet zal scheiden of neerslaat, waardoor het uiterlijk en de smaak van het voedsel wordt verbeterd. CMC wordt vaak gebruikt in saladedressings, dranken en verschillende sauzen.
Het hydraterende effect
In gebakken goederen kan CMC producten zoals brood en cakes helpen vochtig en zacht blijven. Het vertraagt het droogproces van voedsel door vocht te absorberen en te behouden, waardoor de houdbaarheid van het product wordt verlengd.
Verbetering van voedselstructuur
In sommige vetarm of vetvrij voedsel kan CMC de textuur van voedsel als vervanging verbeteren. Letige zuivelproducten, vetarme yoghurt en imitatieproducten kunnen bijvoorbeeld hun smaak verbeteren door CMC toe te voegen om het vetgevoel in traditionele voedingsmiddelen te simuleren.
Voorkom kristallisatie
CMC kan worden gebruikt in voedingsmiddelen zoals snoep en ijs om de kristallisatie van suiker of ijskristallen te voorkomen, waardoor het uiterlijk en de smaak van voedsel wordt verbeterd en het soepeler en meer delicate maakt.
3. Veiligheid van voedseladditieven
Toxicology onderzoek
Volgens huidige onderzoeksgegevens is natriumcarboxymethylcellulose veilig voor het menselijk lichaam binnen het voorgeschreven gebruik. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en de Food and Agriculture Organisation van de Verenigde Naties (FAO) beschouwen CMC beide als een additief voor voedselkwaliteit en hebben geen significante toxische effecten. De US Food and Drug Administration (FDA) vermeldt het als een "algemeen erkend als veilig" (GRA's), wat betekent dat het onder normaal gebruik onschadelijk wordt beschouwd voor het menselijk lichaam.
Allergische reacties
Hoewel CMC over het algemeen als veilig wordt beschouwd, kunnen sommige mensen allergische reacties hebben op CMC, die zich manifesteren als symptomen zoals huid jeuk en ademhalingsmoeilijkheden, vooral wanneer ze overtollig worden geconsumeerd. Daarom moeten sommige specifieke groepen overmatige consumptie voorkomen, vooral voor consumenten met allergieën.
Intakelimieten
Landen hebben strikte voorschriften over het gebruik van CMC. In de EU is het gebruik van CMC bijvoorbeeld meestal niet meer dan 0,5% (per gewicht). Overmatige inname van CMC kan enkele bijwerkingen veroorzaken, zoals gastro -intestinaal ongemak of milde diarree.
Milieu -impact
Als een natuurlijke plantenderivaat heeft CMC een goede afbreekbaarheid en minder omgevingslast. Overmatig gebruik of onjuiste verwijdering kan echter nog steeds een impact hebben op het milieu, met name de vervuiling van waterlichamen, dus het rationele gebruik en de behandeling van CMC -producten is cruciaal.
Natriumcarboxymethylcellulose is een multifunctioneel voedseladditief dat op veel gebieden wordt gebruikt op veel gebieden, zoals verdikking, emulgering, hydratatie en structurele verbetering. De goede oplosbaarheid, verdikking, stabiliteit en emulgering maken het onvervangbaar in voedselverwerking. Hoewel CMC over het algemeen als veilig wordt beschouwd, is het nog steeds noodzakelijk om het principe van matig gebruik te volgen om overmatige inname te voorkomen. In de voedingsindustrie helpt het gebruik van CMC de kwaliteit en smaak van producten te verbeteren, terwijl consumenten gezondere, vetarme en caloriearme voedselopties worden voorzien.
Posttijd: februari-20-2025