Definitie van voedsellijm
Het verwijst meestal naar een macromoleculaire stof die oplost in water en kan onder bepaalde omstandigheden volledig worden gehydrateerd om een viskeuze, gladde of jelly -vloeistof te vormen. Het kan verdikking, viscosificatie, hechting en gelvormende mogelijkheden in bewerkte voedingsmiddelen bieden. , hardness, brittleness, compactness, stable emulsification, suspension, etc., so that food can obtain various shapes and tastes such as hard, soft, brittle, sticky, thick, etc., so it is often called food thickener , viscosifier, gelling agent, stabilizer, suspending agent, edible gum, colloid, etc.
Classificatie van voedsellijm:
1. Natuurlijk
Plant polysachariden: pectine, kauwgom Arabisch, guargom, sprinkhanengom, enz.;
Zeewierpolysachariden: agar, algineszuur, carrageen, enz.;
Microbiële polysachariden: xanthan gom, pullulan;
dier:
Polysaccharide: schild; Eiwit: gelatine.
2. Synthese
Natriumcarboxymethylcellulose, propyleenglycol, gemodificeerd zetmeel, enz.
Functionele eigenschappen van voedsellijm
Verdikking; geleren; voedingsvezelsfunctie; emulgering, stabiliteit, als coatingmiddel en capsule; schorsing dispergeerbaarheid; waterbehoud; Kristallisatiecontrole.
1. Natuur
(1) gel
Wanneer een verdikkingsmiddel met een specifieke moleculaire structuur in het systeem wordt opgelost, bereikt de concentratie een bepaalde waarde en voldoet het systeem aan bepaalde vereisten, het systeem vormt een driedimensionale netwerkstructuur door de volgende functies:
Wederzijdse verknoping en chelatie tussen macromoleculaire ketens van verdikkingsmiddel
Sterke affiniteit tussen verdikkingsmacromoleculen en oplosmiddelmoleculen (water)
Agar: concentratie van 1% kan een gel vormen
Alginaat: thermisch onomkeerbare gel (verdunt niet wanneer verwarmd) - grondstof voor kunstmatige gelei
(2) interactie
Negatief effect: tandvleesacacia vermindert de viscositeit van tragacanthgom
Synergie: na een bepaalde periode is de viscositeit van de gemengde vloeistof groter dan de som van de viscositeiten van de respectieve verdikkingsmiddelen alleen
Bij de praktische toepassing van verdikkers is het vaak niet mogelijk om het gewenste effect te verkrijgen door één verdikkingsmiddel alleen te gebruiken, en het moet vaak in combinatie worden gebruikt om een synergetisch effect uit te oefenen.
Zoals: CMC en gelatine, carrageen, guargom en CMC, agar en sprinkhanengom, xanthan gom en sprinkhaanboongom, enz.
Posttijd: 14-2025