Cellulose is het meest voorkomende natuurlijke polymeer van aard. Het is een lineaire polymeerverbinding verbonden door D-glucose via β- (1-4) glycosidebindingen. De mate van polymerisatie van cellulose kan 18.000 bereiken en het molecuulgewicht kan enkele miljoenen bereiken.
Cellulose kan worden geproduceerd uit houtpulp of katoen, dat zelf niet in water is oplosbaar, maar het wordt versterkt met alkali, geïmpreteerd met methyleenchloride en propyleenoxide, gewassen met water en gedroogd om in water oplosbare methylcellulose (MC) en hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), dat is, methoxy en hydroxy. Hydroxylgroepen op de C2-, C3- en C6 -posities van glucose om niet -ionische cellulose -ethers te vormen.
Commerciële methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose is een geurloos, wit tot romig wit fijn poeder in uiterlijk, en de pH van de oplossing ligt tussen 5-8.
Het methoxylgehalte van methylcellulose dat als voedseladditief wordt gebruikt, ligt meestal tussen 25% en 33%, de overeenkomstige mate van substitutie is 17-2,2 en de theoretische mate van substitutie ligt tussen 0-3.
Als voedseladditief ligt het methoxylgehalte van hydroxypropylmethylcellulose meestal tussen 19% en 30%, en het hydroxypropoxylgehalte ligt meestal tussen 3% en 12%.
Verwerkingskenmerken
thermorversibele gel
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose heeft thermoreverseerbare geleringeigenschappen.
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose moet worden opgelost in koud water of normaal temperatuurwater. Wanneer de waterige oplossing wordt verwarmd, zal de viscositeit blijven afnemen en zal gelering optreden wanneer deze een bepaalde temperatuur bereikt. Op dit moment begon methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose de transparante oplossing van propylmethylcellulose te veranderen in ondoorzichtig melkwit en de schijnbare viscositeit nam snel toe.
Deze temperatuur wordt de thermische gel -initiatietemperatuur genoemd. Terwijl de gel afkoelt, daalt de schijnbare viscositeit snel. Ten slotte is de viscositeitscurve wanneer koeling consistent is met de initiële verwarmingsviscositeitscurve, de gel verandert in een oplossing, de oplossing verandert in een gel wanneer het wordt verwarmd en het proces om terug te draaien in een oplossing nadat koeling omkeerbaar en herhaalbaar is.
Hydroxypropylmethylcellulose heeft een hogere temperatuur van de thermische gelering dan methylcellulose en een lagere gelsterkte.
prestatie
1. Filmvormende eigenschappen
Films gevormd door methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose of films die beide bevatten, kunnen effectief oliemigratie en waterverlies voorkomen, waardoor de stabiliteit van de voedselstructuur wordt gewaarborgd.
2. Emulgerende eigenschappen
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan de oppervlaktespanning verminderen en vetaccumulatie verminderen voor betere emulsiestabiliteit.
3. Controle van waterverlies
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan de vochtmigratie van voedsel van het bevriezen tot normale temperatuur effectief regelen en de schade, ijskristallisatie en textuurveranderingen van voedsel veroorzaakt door koeling verminderen.
4. Lijmprestaties
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose wordt gebruikt in effectieve hoeveelheden om optimale bindingssterkte te ontwikkelen met behoud van vocht- en smaakafgiftecontrole.
5. Vertraagde hydratatieprestaties
Het gebruik van methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan de pompviscositeit van voedsel tijdens thermische verwerking verminderen, waardoor de productie -efficiëntie aanzienlijk wordt verbeterd. Vermindert ketel en vervuiling van apparatuur, versnelt de procescyclusstijden, verbetert de thermische efficiëntie en vermindert de afzettingsvorming.
6. Verdachte prestaties
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan worden gebruikt in combinatie met zetmeel om een synergetisch effect te produceren, wat de viscositeit aanzienlijk kan verhogen, zelfs op een zeer laag toevoegingsniveau.
7. De oplossing is stabiel onder zure en alcoholische omstandigheden
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose -oplossingen zijn stabiel tot pH 3 en hebben een goede stabiliteit in oplossingen die alcohol bevatten.
Toepassing van methylcellulose in voedsel
Methylcellulose is een soort niet-ionische cellulose-ether gevormd door het gebruik van natuurlijke cellulose als grondstof en het vervangen van de hydroxylgroepen op de watervrije glucose-eenheid in cellulose met methoxygroepen. Het heeft waterretentie, verdikking, emulgering, filmvorming, aanpassingsvermogen breed pH -bereik en oppervlakte -activiteit en andere functies.
De meest speciale functie is thermisch omkeerbare gelatie, dat wil zeggen, de waterige oplossing vormt een gel wanneer hij wordt verwarmd en keert terug naar een oplossing wanneer het wordt afgekoeld. Het wordt veel gebruikt in gebakken voedsel, gefrituurd voedsel, desserts, sauzen, soepen, dranken en essenties. en snoep.
De supergel in methylcellulose heeft een gelsterkte meer dan drie keer die van conventionele thermische methylcellulose -thermische gels, en bezit super sterke lijmeigenschappen, waterretentie en vormretentie -eigenschappen.
Hiermee kunnen gereconstitueerd voedsel hun gewenste stevige textuur en sappige mondgevoel behouden, zowel gedurende als voor langere tijd na het opwarmen. Typische toepassingen zijn snel ingevroren voedingsmiddelen, vegetarische producten, gereconstitueerd vlees, vis- en zeevruchtenproducten en magere worsten.
Posttijd: 22-2025